Kedysi

Stravovanie obyvateľov Slovenska bolo v minulosti založené predovšetkým na domácich zdrojoch. Ľudia jedli to, čo si popestovali prípadne dochovali vo svojich domácnostiach. Od najstarších čias hlavným zamestnaním obyvateľov regiónu bolo roľníctvo, pastierstvo a chov dobytka.

Z poľnohospodárskych plodín najrozšírenejšie boli zemiaky, kapusta, hrach, fazuľa, ovos, jačmeň, pšenica, raž, mrkva, petržlen, cibuľa, kaleráb...

Dôležitou súčasťou potravy obyvateľov bolo mlieko, ktoré sa považovalo najmä za nápoj. Mäso sa na stole objavovalo len príležitostne, hlavne na sviatky. Hydina bola v prvom rade zdrojom príjmov a tak sa konzumovala zriedka ako aj ryby. Sladké jedlá sa pripravovali v menšej miere než slané.

Z nápojov malo dôležitú úlohu mlieko, ďalej čierna káva (v chudobnejších rodinách pripravovaná z domácky praženého žita), čaje zo sušených bylín a domácky pripravované alkoholy a vína. Vyznamným doplnkom slovenskej kuchyne bolo ovocie a lesné plody.

Dnes

V súčasnosti bohatá ponuka potravín, technológií prípravy a nepredstaviteľné množstvo zariadení poskytujúcich stravovanie zabezpečuje rôzny mix ponúkaných jedál v kombinácií slovenskej a zahraničnej kuchyne. Podstatne sa odlišuje od kuchyne kedysi, avšak mnohé recepty boli inšpiráciou pre súčasných majstrov kuchárov. Aj keď sa základná štruktúra jedál zmenila, ani dnes si nevieme predstaviť súčasné krajové špeciality bez charakteristických surovín pre daný kraj či oblasť, vrátane svojráznych regionálnych pomenovaní.